SAISIR : commencer la cuisson à feu vif ( matière grasse très chaude) SALAMANDRE : ustensile de cuisine chauffé au gaz ou électricité pour glacer les mets ou les gratiner. SALPICON : mélange de différents éléments ( truffe, jambon…) coupés en dés avec un peu de sauce. SANGLER : mettre de la glace pilée et salée autour d’un moule ou d’une sorbetière pour congeler les appareils à glace. SAUPOUDRER : parsemer sur la surface d’une préparation de la mie de pain, du sucre glace ou du gruyère. SAUTER : faire cuire un aliment dans une matière grasse pour le saisir et obtenir une coloration. SINGER : saupoudrer de farine les sautés pour leur donner une liaison. SUER : faire chauffer doucement de la viande ou des légumes dans une russe contenant du beurre pour évaporer tous liquides. SUPREME : blanc de volaille par extension filet d’un poisson