PANER : saupoudrer une pièce à cuire de mie de pain et de chapelure. - paner à l’Anglaise : farine, chapelure. - paner au beurre : beurre fondu recouvert de mie de pain ou de chapelure - paner à la Milanaise : même principe que pour paner à l’Anglaise mais rajouter1/3 de parmesan râpé. PANADE : préparation de mie de pain imbibée à l’eau ou au lait. Sert toujours pour les farces et quenelles. PARER : enlever à un comestible ce qui lui est inutile ou le déparé de sa graisse PESE SIROP : appareil servant à indiquer la densité d’un sirop. PINCER : cuisine : faire prendre couleur au four. Pâtisserie : faire un décor sur le bord d’une tarte à l’aide d’une pince a chiqueter. POCHER : cuire sans faire bouillir, cuisson maintenue à une température voisine de l’ébullition. PRINTANIERE : un met à la printanière comporte toujours des légumes nouveaux. POUSSER : laisser gonfler grâce à la levure (baba, brioches). PARURE : graisses et aponévroses enlevées sur une pièce de viande. PRALIN : nougat brun dit de Paris finement pilé(caramel+amandes brutes) PIGNONS : amandes de pommes de pin. PIQUER : mettre des clous de girofle dans un oignon.