GLACER : - saupoudrer de sucre glace le dessus d’une pâtisserie ou d’un entremet, le passer au four vif pour le caraméliser - Donner à un aliment braisé une apparence brillante en le passant dans un four vif, et en l’arrosant de son jus un peu gras. - Recouvrir un gâteau avec du fondant. GRATINER : faire dorer la surface d’un aliment après l’avoir salé, poivré, saupoudré de gruyère râpé et de chapelure.