FARCIR : remplir avec de la farce l’intérieur d’une pièce de volaille, viande ou de légumes. FLAMBER : - action de flamber une préparation culinaire à l’aide d’un alcool. - Passer au-dessus d’une flamme claire une volaille plumée pour enlever le duvet. FOND : - (brun, claire, blanc) jus ou extrait de viande ou de volaille. - Pâte ou appareil servant à la confection de certaines pâtisseries. FONTAINE : farine disposée en couronne sur le marbre FRAISER : étendre la pâte avec la paume de la main pour la rendre lisse en incorporant les matières FREMIR : se dit d’un liquide au moment de l’ébullition. FOURRER : garnir ou introduire une garniture dans une omelette ou une pâtisserie. FONDRE : faire cuire à couvert certains légumes avec peu ou pas de mouillement. FUMET : jus d’une pièce de viande, de gibier ou de poisson servant à la composition des sauces FICELER : maintenir une pièce de viande pour la mettre à cuire. ne pas confondre avec brider