CANAPE : tranche de pain tartinée de beurre chaud, recouvert de garnitures diverses pour les préparations froides CANNELER : faire des petites entailles sur la peau des agrumes ( citron ou orange), en général faites avec un Canneleur. CARAMELISER : enduire de sucre ou de caramel un moule à pâtisserie. CHAPELURE : pain séché au four et pulvérisé ou râpé. CHEMISER : tapisser les parois d’un moule, garnir un moule beurré de papier blanc beurré. Ne pas confondre avec beurrer. CHIFFONADE : oseille, laitue émincée finement, fondue au beurre. CHIQUETER : pincer le tour d’une pièce de feuilletage avant cuisson. CISELER : couper finement des herbes. Faire des incisions sur un poisson ou une pièce de viande pour faciliter la cuisson. CLARIFIER : donner de la limpidité à un bouillon ou une gelée en les fouettant au feu avec des blancs d’œufs et une garniture de légumes. CLOUTER : piquer avec des petits bâtonnets de truffes, de girofle, de légumes ou de langue. CONCASSER : couper ou casser grossièrement. COUCHER : disposer un appareil sur une plaque à pâtisserie à l’aide d’une poche munie d’une douille COURT BOUILLON : bouillon utilisé le plus souvent pour le poisson, il se compose d’eau salée, de vin blanc, de vinaigre, de vin rouge, et aromatisé bouquet garni, carotte, oignons… CROUTONS : pain coupé en dés, en carrés ou en triangles et passé dans le beurre. Ne pas confondre avec canapé. CUIRE A BLANC : Cuire des pâtes, sans leur garniture. Ces garnitures sont remplacées par des haricots, des pois…