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ABAISSE :
morceau de pâte sur lequel on a passé le rouleau pour lui donner l’épaisseur voulue.
APPAREIL :
mélange de différentes substances alimentaires destinées à une préparation culinaire : sauce, crème, croquette, soufflés…
AROMATES :
substances végétales et aromatiques dont l’arôme parfume les préparations culinaires : thym, laurier, girofle…
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ABATIS :
pattes, têtes, cous, ailerons, cœurs, foies, gésiers d’une volaille, ne pas confondre avec abats.
ABATS :
parties des animaux de boucherie vendues chez le tripier : Viscère, têtes, pieds.
Abats rouges : cœur, foie, langue.
Abats blancs : cervelle, ris. Ne pas confondre avec abatis
ANGLAISE :
préparation composée d’œufs battus avec du sel, poivre et un peu d’huile.
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ABRICOTER :
étendre à l’aide d’un pinceau une marmelade d’abricots sur un gâteau ou une tarte
ARROSER :
verser de la graisse fondue ou du jus sur une pièce de viande ou de volaille rôtie.
AU BLEU :
les poissons d’eau douce sont plongés dans le court-bouillon bouillant après avoir été passé dans du vinaigre(truites principalement) |
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